Crema de guisantes con tofu y hierbabuena

Ingredientes y preparación

Para las verduras:

• 100g de aceite de oliva suave
• 200g de puerro
• 210g de zanahoria
• 300g de tomate
• 1g de romero
• 1g de tomillo

1. Poner el aceite en un rondón o cazuela baja y pochar la cebolla.
2. Seguidamente añadir la zanahoria y el puerro cortados en dados y dejar hasta que esté todo bien cocinado.
3. A continuación incorporar el tomate cortado en dados y cocinar hasta que no haya líquido.
4. Reservar, obtenemos 400g de verdura cocinada.

Para el caldo de pollo: 

• 700g de carcasas
• 800g de alitas
• 400g de verdura cocinada 
• 60g de ajo
• 5 litros de agua

1. Tostar las carcasas y las alitas en un horno a 180º durante 20 minutos.
2. Poner las carcasas y las alitas en una olla alta al fuego junto con la verdura cocinada y con el agua.
3. Hervir durante 2 horas, pasado este tiempo colar el conjunto desechando las carcasas y las alitas y reservando el caldo obtenido.
4. Obtenemos 2,5 litros de caldo de pollo.

Para la crema de guisantes: 

• 450g de caldo de pollo
• 225g de guisantes congelados o frescos si es temporada
• 50g de crema agría
• 6g de sal
• 1g de hojas de hierbabuena

1. Triturar los guisantes congelados con el caldo de pollo recién hervido (podríamos hacerlo también con un caldo de verduras) y la hierbabuena. Si se hace con la thermomix, 5 minutos a máxima velocidad.
2. Una vez triturado colar por un chino fino, y ponemos a punto de sal.
3. Reservar.
4. Finalmente añadimos una cucharada o dos de crema agria que nos ayudará a suavizarla y a hacerla más agradable para los niños.
5. Obtenemos 600g de crema de guisantes.