Recetas exóticas sencillas y saludables para verano

Esta nueva propuesta de batchcooking del chef Oriol Fernández nos trae nueve recetas deliciosas y saludables con un toque exótico. Genjibre, soja, mirin, pasta al wok… si quieres convertirte en todo un chef y preparar en una tarde el menú de toda la semana, está es tu oportunidad.

Ponte el delantal y disfruta de la cocina. ¡Empieza el batchcooking!

Los ingredientes, lo primero

Si ya conoces el batchcooking, sabes muy bien lo importante que es tener a mano todos los ingredientes para, así, poder preparar los nueve platos de tu menú semanal en una sola tarde. Para que no se te olvide nada, hemos preparado esta lista de la compra. Todos los ingredientes son fáciles de conseguir en tu mercado habitual.

• 180 gr de atún
• 40 gr de guisantes frescos
• 40 gr de habas tiernas
• 1 pechuga de pavo
• 2 patatas
• 80 gr de setas variadas
• 150 gr de celeri
• 150 gr de tirabeques
• 3 calabacines
• 4 tomates cherry
• 3 gambas peladas
• 2 berenjenas
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 2 latas de atún
• 160 gr de arroz jazmín
• 100 gr de pollo
• 1 cebollino
• 1 chile rojo
• 60 gr de lechuga iceberg
• 1 pechuga de pollo sin filetear
• 20 gr de anchoas
• 1 huevo
• 1 ajo
• 240 gr de pasta integral
• 40 gr de mozzarella
• 2 tomates
• 23 aceitunas negras
• 120 gr de judías blancas cocidas
• 3 champiñones
• 1 limón
• 60 gr de tomate natural
• c/s salsa de tomate
• c/s jengibre picado
• c/s orégano
• c/s pimienta negra
• c/s nata
• c/s sal
• c/s salsa de soja
• c/s albahaca fresca
• c/s vinagre de Módena
• c/s vinagre de vino de arroz
• c/s cucharada mirin
• c/s cucharada jengibre picado
• c/s cucharada aceite de oliva con infusión de ajo
• c/s picatostes
• c/s zumo de limón
• c/s salsa perrins
• c/s aceite de oliva virgen extra
• c/s vinagre de manzana
• c/s queso parmesano en lascas
• c/s queso de cabra

LUNES

Atún con soja acompañado de habas tiernas y guisantes

Ingredientes:

• 180 gr de atún
• 40 gr de guisantes frescos
• 40 gr de habas tiernas
• c/s sal, soja

Elaboración:

1. Corta el atún en dados.
2. Saltéalo en un wok. Cuando lo tengas listo, retira.
3. Añade al mismo wok las habas y guisantes y saltea.
4. Vuelve a añadir el atún y agrega un poco de soja.
5. Pásalo al recipiente.

Filetes de pavo con puré de patatas y setas

Ingredientes:

• 1 pechuga de pavo
• 2 patatas
• 80 gr de setas variadas
• c/s sal, pimienta negra
• c/s nata

Elaboración:

1. Pon las patatas a hervir con piel.
2. Salpimienta las pechugas de pavo y márcalas.
3. Cuando las patatas estén hervidas, retira, pélalas y pásalas por el pasapuré o machácalas. Puedes añadir nata si fuera necesario.
4. Saltea las setas y retira.
5. Calienta las pechugas y ponlas en un recipiente. Pon un poco de puré y las setas encima.

MARTES

Tallarines chinos con verduras al wok, soja y gambas

Ingredientes:

• 150 gr de tallarines chinos
• 80 gr celeri
• 50 gr de tirabeques
• 1 calabacines
• 4 tomates cherry
• 3 gambas peladas
• c/s soja

Elaboración:

1. Hierve los tallarines chinos y enfría.
2. Limpia y corta en juliana las verduras.
3. Saltea un poco las verduras y retíralas.
4. Haz lo mismo con las gambas.
5. Mezcla los tallarines con las verduras y saltea con soja. A continuación, añade las gambas. Dos minutos y listo.
6. Pon todo en un recipiente. Si quieres, decora con alguna hierba fresca.

Berenjenas rellenas de verduras y atún con queso de cabra

Ingredientes:

• 1 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 latas de atún
• c/s salsa de tomate
• c/s queso de cabra, orégano, sal, pimienta negra

Elaboración:

1. Corta a la mitad las berenjenas y haz unos cortes.
2. Hornea a 180º durante 15 minutos.
3. Deja enfriar y con una cuchara retira la carne sin romper la piel. Reserva.
4. Limpia y corta en brunoise todas las verduras.
5. Sofríe.
6. Añade el atún y la salsa de tomate. También añade la carne de berenjena.
7. Mezcla bien y pon dentro de la berenjena.
8. Encima pon unos tacos de queso de cabra.
9. Hornea a 180º hasta que esté bien fundido el queso.
10. Una vez fuera del horno, pon orégano.

MIÉRCOLES

Pollo al jengibre con cebolletas tiernas y tirabeques

Ingredientes:

• 160 gr de arroz jazmín, seco
• 100 gr de tacos de pollo
• ½ cucharada de aceite de oliva con infusión de ajo
• 1 cebolletas
• 1 cuchara de jengibre picado
• 1 chile rojo
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
• 1 cucharada de mirin
• 5 tirabeques

Elaboración:

1. Cuece el arroz y reserva.
2. Saltea la carne de pollo y reserva.
3. Corta en rodajas las cebolletas y los tirabeques, y saltea. Añade el pimiento en tiras y el jengibre, y saltea.
4. Añade el mirin y el vinagre de arroz, saltea durante 2 minutos más y retira.
5. Para el emplatado, sirve el arroz en el fondo del recipiente y, encima, el pollo al jengibre.

Ensalada césar casera con pollo

Ingredientes:

• 60 gr lechuga iceberg
• 1 pechuga de pollo sin filetear
• c/s picatostes
• 20 gr de anchoas
• 1 huevo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa Perrins
• 1 cucharada de zumo de limón
• c/s queso parmesano en lascas para decorar
• 1 diente de ajo
• c/s sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Empieza con la salsa césar. Tritura las anchoas, junto con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre y una yema de huevo hasta que sea una emulsión. Reserva.
2. Cuece la pechuga de pollo durante 5 minutos en agua con sal y, a continuación, márcala por ambas caras en la sartén.
3. Corta en frío a lo largo y reserva.
4. Lava y seca las distintas clases de lechugas.
5. Emplata las lechugas directamente al recipiente con aceite y un poco de sal.
6. Añade el pan tostado y el pollo.
7. Haz unas lascas de parmesano y ponlas encima.

JUEVES

Ensalada de pasta con atún, huevo y albahaca

Ingredientes:

• 120 gr de pasta lazos
• 40 gr de mozzarella
• 1 latas de atún
• 1 gr de tomates
• 5 aceitunas negras
• c/s albahaca fresca
• c/s vinagre de Módena
• c/s aceite de oliva virgen extra
• c/s sal

Elaboración:

1. Hierve la pasta con agua con sal y reserva.
2. En un bol añade la mozzarella, el atún y los tomates Cherry, cortados en cuatro trozos, y las aceitunas negras.
3. Tritura la albahaca con el aceite y el vinagre de Módena.
4. Una vez todo esté frío, mezcla la pasta con el resto de los ingredientes y aliña con el aceite de albahaca. Reserva.
5. Ya tienes todo listo para reservar en el recipiente.

Timbal de calabacín, tomate y judías blancas

Ingredientes:

• 120 gr de judías blancas cocidas
• 1 calabacín pequeño
• 1 tomate maduro
• 7 aceitunas negras
• c/s albahaca
• c/s aceite de oliva, sal

Elaboración:

1. Lava y pela el tomate.
2. Corta en brunoise. Déjalo escurrir con un poco de aceite y sal.
3. Lava y pica las hojas de albahaca
4. Escurre las judías blancas.
5. Limpia y corta en rodajas finas el calabacín.
6. Escurre y corta las aceitunas negras
7. Pon en un recipiente el calabacín en forma de círculo. Encima pon las judías y, así, haz dos capas. En la última, pon el tomate y las aceitunas negras.

VIERNES

Salteado de pasta con verduras y aceitunas negras

Ingredientes:

• 120 gr de pasta
• 1 calabacín
• ½ berenjena
• 3 champiñones
• 60 gr de tomate natural
• c/s aceite de oliva virgen extra, sal
• 4 aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

1. Cuece la pasta en agua con sal al dente y reserva.
2. Pela y corta todas las verduras en brunoise. Cocina a fuego lento las verduras.
3. Una vez cocinadas, añade el tomate natural y tapa. Deja que se haga.
4. Salpimienta con sal, azúcar y pimienta.
5. Una vez todo esté cocido, añade la pasta y las aceitunas negras previamente cortadas.
6. Saltea todo y caliéntalo.
7. Pon todo en un plato hondo. Puedes acabar con alguna hoja de albahaca fresca u orégano.

Come mejor, vive mejor, disfruta del batchcooking