Coca de caballa con tomates secos y vinagreta de piñones
Practicooking. Te llevamos al huerto
Preparación: 15min
Comensales: 4
Dificultad: Fácil
Edad: Más de 6 años
La coca, conocida como la antepasada de la pizza, se mezcla con la caballa, un pescado sabroso y jugoso ideal para cocinar, y con la frescura del tomate. El aceite de frutos secos y aceitunas da un toque especial a esta receta del chef Ricard Camarena que nos trae los sabores de la cocina valenciana.
Alérgenos
Pescado
Gluten
Ingredientes y preparación
Para la caballa:
- 4 caballas limpias
- Pedir al pescadero de confianza que limpie las caballas.
Para los tomates secos:
- 10 gr ajo escaldado
- 4 tomates de pera
- c/s hierbas (romero y tomillo)
- c/s sal y azúcar
- Aceite virgen extra
- Pelar y despepitar los tomates.
- Extender los tomates en una bandeja y espolvorearlos con el azúcar, sal, ajo picado y hierbas.
- Rociar con el aceite y secar al horno suave, 130º una media hora más o menos, depende del tamaño de los tomates.
Para la vinagreta:
- Piñones tostados
- Polvo de aceitunas
- Polvo de tomates secos
- Aceite de oliva virgen extra
- Picar y juntar todos los ingredientes.
Acabado y presentación
- Montar encima de la coca de aceite los tomates confitados.
- Colocar encima las caballas limpias.
- Poner aceite y cocer en el horno unos minutos a 180º.
- Sacar del horno y poner la coca en el plato.
- Acabar con la vinagreta de piñones.
- Servir.