Coca de caballa con tomates secos y vinagreta de piñones

Practicooking. Te llevamos al huerto

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Preparación: 15min
Comensales: 4
Dificultad: Fácil
Edad: Más de 6 años

La coca, conocida como la antepasada de la pizza, se mezcla con la caballa, un pescado sabroso y jugoso ideal para cocinar, y con la frescura del tomate. El aceite de frutos secos y aceitunas da un toque especial a esta receta del chef Ricard Camarena que nos trae los sabores de la cocina valenciana.

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Ingredientes y preparación

Para la caballa:

  • 4 caballas limpias
  1. Pedir al pescadero de confianza que limpie las caballas.

Para los tomates secos:

  • 10 gr ajo escaldado
  • 4 tomates de pera
  • c/s hierbas (romero y tomillo)
  • c/s sal y azúcar
  • Aceite virgen extra
  1. Pelar y despepitar los tomates.
  2. Extender los tomates en una bandeja y espolvorearlos con el azúcar, sal, ajo picado y hierbas.
  3. Rociar con el aceite y secar al horno suave, 130º una media hora más o menos, depende del tamaño de los tomates.

Para la vinagreta:

  • Piñones tostados
  • Polvo de aceitunas
  • Polvo de tomates secos
  • Aceite de oliva virgen extra
  1. Picar y juntar todos los ingredientes.

Acabado y presentación

  1. Montar encima de la coca de aceite los tomates confitados.
  2. Colocar encima las caballas limpias.
  3. Poner aceite y cocer en el horno unos minutos a 180º.
  4. Sacar del horno y poner la coca en el plato.
  5. Acabar con la vinagreta de piñones.
  6. Servir.