Berenjena a la llama, pico de gallo, piñones y queso feta

1. Asar las berenjenas envueltas en papel de aluminio, directamente a la llama, 7 minutos por cada lado. Si no se dispone de fogones, se pueden asar las berenjenas directamente en el horno colocándolas en una bandeja con unas gotas de aceite para que no se peguen durante unos 40 minutos a 200º, es recomendable pinchar con un tenedor las berenjenas unas seis veces. También se pueden asar en el microondas cortando la berenjena por la mitad y haciéndole unos pequeños cortes, después hay que cubrir bien la berenjena con film transparente y ya se puede meter en el microondas durante unos 10 minutos a máxima potencia.
2. Dejar enfriar y pelar, salpimentar y dejar escurrir el exceso de agua.
3. Racionar y reservar.

Para el pico de gallo:
• 100 gr tomate sin piel ni pepitas
• 25 gr cebolla roja
• 5 gr cebollino
• c/s sal
• c/s pimienta
• c/s aceite de oliva

1. Picar todos los ingredientes y mezclarlos con el aceite.

1. Picar todos los ingredientes y prepararlos para espolvorear.

1. Poner la berenjena cortada en el plato.
2. Aliñar y poner encima el pico de gallo.
3. Acabar con el queso y los piñones.
4. Decorar con el perejil en brotes.